Noterar ett fint bröd med recept från Martins brödblogg.

Dag 1
100 gram rågsurdegsgrund
100 gram rågmjöl
200 gram ljummet vatten

Blanda och låt stå under natten 20-22 grader till det bubblar härligt i röran.

Dag 2
500 gram ljummet vatten
400 gram rågsurdeg från dag 1
400 gram rågsikt
500 gram vetemjöl
20 gram salt

Blanda ihop allt utan salt och valnötter. Kör på låg frat i degblandaren i 6 minuter. Ha i saltet efter någon minuts vila innan du avslutar med en 4 minuterskörning efter att ha i valnötterna.

Lägg i en oljad bunke och låt jäsa i 2-4 timmar eller till dubbel storlek (OBS!). Jag lät det jäsa i 22 grader i en timma innan det fick jäsa till sig en 3-4 timmar i kylen alltmedan vi var ute och grillade...

Lägg upp degen, dela i två delar och rundriv till två fasta "bullar". Låt jäsa en till två timmar under det att ugnen kommer upp i 275 grader. Grädda i "ånga" cirka 35 minuter eller till en innertemperatur av 98 grader.